Ateliers culinaires par Chef Marc Lintanf

Du peps dans vos assiettes, du savoir-faire maison, de la santé, des goûts, des saveurs …

Chaque samedi, participez à un atelier thématique animé par un chef de cuisine, traiteur, charcutier de père en fils… un passionné, un champion du monde de la discipline … Marc Lintanf. Entrez dans la cuisine sous les conseils avisés & créativité maximum et ressortez enchantée par vos préparations que vous ferez déguster à vos proches !

COCKTAIL DÎNATOIRE : épatez vos amis !

Envie de créer comme une chef ? Réalisez 6 bouchées et compositions gourmandes pour votre cocktail dinatoire délicieux et malin. Planification, conception et dressage tout est devoilé pour pour épater vos amis ! La journée débute autour d’un café gourmand, et de la présentation des produits retenus. Tout est fait pour que votre journée soit agréable, le lieu est décontracté, tout est mis à votre disposition pour allier plaisir et efficacité. Durée 5h.

Réalisez avec Marc Lintanf, chef exécutif, un assortiment d’amuse-bouches !

  • Mouillettes feuilletées
  • Caviar d’aubergine aux épices douces,
  • chips de racines
  • Bonbon de chévre en chapelure de noix
  • Tortillas de Uru au chorizo épicés
  • Tataki de thon aux fruits exotiques
  • Céviché de crevettes de la baie d’Opunohu
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LA MAIN À LA PÂTE . . . LES GRANDS CLASSIQUES DE LA PÂTISSERIE SALÉE

Vous avez envie de maîtriser les grands classiques de la pâtisserie salée? Réaliser des pâtes de bases et connaitre les tours de mains pour une confection maitrisée : cette formation vous permettra d’apprendre et de pratiquer ces techniques, de pouvoir vous organiser et planifier vos repas. Un atelier culinaire à décliner selon vos envies, pour de gourmands plaisirs ! Durée 4h.

  • Les pâtes de bases (pâte brisée, pâte sablée, pâte levée)
  • Tartes salées, déclinables à l’infini 
  • Petits sablés, complices de l’apéritif… 
  • Foccacia, l’incontournable touche italienne ! 
  • Conseils en batchcooking (anticiper les repas de la semaine)
  • Debriefing, questions personnalisées
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LA DOLCE VITA ! LES GNOCCHIS ET RISOTTOS

Quand l’Italie rencontre la Polynésie ! Découvrez dans cet atelier les recettes de base des gnocchis et ses dérivés avec les racines et fruits locaux. Connaissances des riz à risotto, comment le cuire pour un résultat épatant et … savoir le transformer en plat complet.  Vous apprendrez à réaliser des plats savoureux qui laisseront votre créativité pétiller d’idées. Durée 4h.

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LES POISSONS FUMÉS, GRAVLAX ET RILLETTES

Préparez vos poissons d’ici ! Découvrez les techniques de la mise au sel, du fumage et de la fabrication de rillettes pour sublimer le poisson et émoustiller vos papilles. Différentes techniques faciles à réaliser dont la mise en conserve des rillettes avec les bons conseils d’Audrey Lachaud. Durée 5h.

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FAITES VOTRE FOIE GRAS

Un atelier spécial foie gras ! Chaud, froid, je vous livre mes secrets pour que vous puissiez vous aussi maitriser l’Art du foie gras. Comment le choisir, comment le préparer, l’assaisonner et ses différents modes de cuisson dont la mise en conserve avec les bons conseils d’Audrey Lachaud. Vous apprendrez également comment faire un chutney pour l’accompagner en toute subtilité. Et vous repartirez avec votre foie gras ! Durée 4h.

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LES PETITS PLAISIRS SUCRÉS ET DESSERTS GOURMANDS

Les desserts, c’est votre fort ? C’est atelier est pour vous ! Découvrez des recettes déclinables pour un cocktail dinatoire ou en véritable dessert à l’assiette, cet atelier vous guidera dans l’univers de la cuisine sucrée pour des recettes étonnantes, et gourmandes. Un équilibre entre la pâtisserie et la cuisine pour des résultats époustouflants ! Durée 4h.

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LES PÂTES FRAÎCHES FARCIES MAISON  

Végétariennes, au poisson, aux crustacés, les pâtes farcies « Maison » de cet atelier vont vous faire craquer ! Découvrez les différentes pâtes, les techniques de façonnages, les cuissons et les sauces pour les accompagner. Pâtes imprimées, ravioles ouvertes une démonstration de présentation à l’assiette vous sera également dévoilée ! Durée 4h.

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ATELIER CHARCUTERIE partie 1 « Faire ses terrines et pâtés à la maison »

Quel plaisir de faire ses terrines soi-même ! Lors de cet atelier, vous apprendrez à sélectionner les viandes, créer des assaisonnements et des associations gustatives. Plusieurs modes de cuissons dont la mise en conserve avec les bons conseils d’Audrey Lachaud. Un atelier qui envoie du pâté ! Durée 4h.

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ATELIER CHARCUTERIE partie 2 « Faire ses saucisses et crépinettes » pour le BBQ

Du local et du frais ! Cet atelier vous permettra de découvrir le mode de la saucisserie. Sélections des viandes, associations d’épices, fabrication, fumage, pour des BBQ aux saveurs épatantes. Durée 4h.

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LA CUISINE VÉGÉTARIENNE SANTÉ ET PLEINE DE SAVEURS

Par nécessité, par conviction ou simplement par plaisir, découvrez l’univers de la cuisine végétarienne. Cet atelier vous guidera dans l’associations des végétaux et des protéines végétales pour des repas santé et riches en saveurs. Durée 4h.

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RECEVOIR POUR UN BRUNCH GOURMAND 

Tours de mains et astuces pour réussir un brunch complet aux saveurs Internationales et polynésiennes. En passant par les sandwichs, le travail des œufs, les plats et garnitures vous aurez un tour d’horizon complet pour créer un brunch décoiffant ! Durée 4h.

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ATELIER PARENTS ENFANTS  » Les goûters pour l’école »

Le casse-tête des goûters ! Venez découvrir toute une gamme de goûter et collation bons pour la santé et les papilles. Des idées, des recettes et des tours de mains pour réaliser de succulents goûters en un rien de temps ! Stage Parent enfant à partir de 6 ans. Durée 4h.

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