Fonctionnalités

Equipés de technologies de transformation, vous évoluez dans un espace sécurisé pour votre activité.


Le FoodLab

Le FoodLab est conforme à la réglementation et dispose d’une autorisation sanitaire (délivrée à l’ouverture) qui vous permet de venir en toute sécurité préparer et transformer vos produits. Nous vous garantissons que le laboratoire suit un cahier des charges rigoureux qui vous assure à vous et vos clients tranquillité et sécurité.
Le FoodLab est d’une surface d’environ 75 m2, il est composé de 8 espaces qui permettent d’évoluer à 2 ou 3 personnes sans difficultés.

Food & CookLab - Le FoodLab

Tous les équipements sont à votre disposition lorsque vous en faites la demande et que la disponibilité est assurée. Tout le FoodLab est équipé de lave-main à commande fémorale, de savon, de papier et de centrales de nettoyage à eau.

La partie réception

Permet d’acheminer à partir du quai extérieur vos produits et de les préparer au stockage en froid (chambre froide) ou température ambiante (réserve). Vous disposez pour cela de chariots de transport de type diable et de tables de déballage.

La partie vestiaire

Permet de se préparer dans les règles exigés par la règlementation à vous rendre en cuisine. Il dispose de toilettes, de casiers personnels et d’un lavabo.

La partie réserve

Mise à votre disposition pour entreposer vos produits secs. Vous disposez d’une étagère attitrée pour vos produits.

La partie préparation froide

Conçue pour vous permettre de procéder aux découpes (une table de découpe et une table de travail), aux filetages et aux préparations nécessitant une température basse et une hygrométrie contrôlée. Il est équipé de groupes froids qui maintiennent une température ad hoc, vous disposez également de l’accès à une chambre froide.
Le matériel à disposition vous permet de réaliser des transformations de tout type.

  • Hachoir
  • Poussoir
  • Machine sous-vide
  • Trancheuse
  • Extracteur et maturateur miel

La partie légumerie

Permet de réceptionner, de laver et de découper vos légumes. Dans cet espace, vous disposez de deux tables de travail, d’un évier avec égouttoir et de matériels :

  • Robot coupe
  • Eplucheuse
  • Déshydratation / dessication

La partie plonge

Permet de réaliser le lavage des outils et des matériels. Vous disposez :

  • Evier spécial plonge
  • Lave vaisselle professionnel
  • Etagères de rangements

La partie cuisson

Offre la capacité de réaliser tout type de cuisson et transformation – fumage et séchage. elle est équipée de :

  • Four vapeur
  • 2 bruleurs à gaz
  • Marmite de cuisson
  • Unité de fumage

La partie conditionnement

Permet d’accéder aux procédés de stérilisation et pasteurisation en autoclave et de séchage. Cette partie est équipée de :

  • Autoclave
  • Capsuleuse
  • Etuve
  • Unité de séchage

Les procédés de stérilisation et de pasteurisation sont conduits par le FoodLab sous la responsabilité d’un représentant de la structure, ces procédés requièrent une technicité particulière pour laquelle nous sommes formés.

Tout est fait pour que vous soyez serein et assuré de la qualité des produits que vous réaliserez. Nous sommes à vos côtés pour garantir votre tranquillité d’esprit en vous mettant à disposition : les meilleurs process et les meilleurs matériels.