Equipés de technologies de transformation, vous évoluez dans un espace sécurisé pour votre activité, notre labo est agréé.
Le FoodLab
Le FoodLab est conforme à la réglementation et dispose d’une autorisation sanitaire (en savoir +) qui vous permet de venir en toute sécurité préparer et transformer vos produits. Nous vous garantissons que le laboratoire suit un cahier des charges rigoureux qui vous assure à vous et vos clients tranquillité et sécurité.
Le FoodLab est d’une surface d’environ 75 m2, il est composé de 8 espaces qui permettent d’évoluer à 3 ou 4 personnes sans difficultés. C’est donc un laboratoire partagé. C’est pour cela que c’est moins cher et mieux équipé car nous pouvons nous permettre de partager un matériel que seul nous ne pourrions pas acheter.
Tous les équipements sont à votre disposition lorsque vous en faites la demande et que la disponibilité est assurée. Tout le FoodLab est équipé de lave-main à commande fémorale, de savon, de papier et d’une centrale de nettoyage à eau.
La partie réception
Permet d’acheminer à partir du quai extérieur vos produits et de les préparer au stockage en froid (chambre froide) ou température ambiante (réserve). Vous disposez pour cela d’un chariot de transport de type diable. Une table roulante est également mise à disposition.
La partie vestiaire
Permet de se préparer dans les règles exigés par la règlementation à vous rendre en cuisine. Il dispose de toilettes, de casiers personnels et d’un lavabo.
La partie réserve
Mise à votre disposition pour entreposer vos produits secs. Vous disposez d’une étagère attitrée pour vos produits.
La partie préparation froide
Conçue pour vous permettre de procéder aux découpes (deux table de découpe et deux tables de travail dont une avec évier), aux filetages et aux préparations nécessitant une température basse et une hygrométrie contrôlée. La salle est équipée d’un climatiseur qui maintient une température ad hoc, vous disposez également de l’accès à une chambre froide (abonnement).
Le matériel à disposition vous permet de réaliser des transformations de tout type.
- Hachoir
- Poussoir
- Machine sous-vide
- Pétrin 10 L
- Kitchen Aid
- Extracteur et maturateur miel (décembre 2020)
La partie légumerie
Permet de réceptionner, de laver et de découper vos légumes. Dans cet espace, vous disposez d’une grande table de travail, d’un évier 2 bacs avec égouttoir et de matériels :
- Robot coupe
- Robot Magimix
- Râpe coco
- Chariot 7 niveaux
La partie plonge
Permet de réaliser le lavage des outils et des matériels. Vous disposez :
- Evier spécial plonge
- Lave vaisselle professionnel
- Etagères d’égouttage et de rangements
La partie cuisson
Offre la capacité de réaliser tout type de cuisson et transformation – fumage et séchage. elle est équipée de :
- Four vapeur 6 niveaux
- 2 bruleurs à gaz
- Marmite type sauteuse pivotante de cuisson
- Unité de fumage horizontale
- Une crêpière électrique
- Une crêpière double à gaz
La partie conditionnement
Permet d’accéder aux procédés de stérilisation et pasteurisation en autoclave et de séchage. Cette partie est équipée de :
- Autoclave
- Capsuleuse
- Etuve
- Unité de séchage : deux petits déshydrateurs
Les procédés de stérilisation et de pasteurisation sont conduits par le FoodLab sous la responsabilité d’un représentant de la structure, ces procédés requièrent une technicité particulière pour laquelle nous sommes formés.
Tout est fait pour que vous soyez serein et assuré de la qualité des produits que vous réaliserez. Nous sommes à vos côtés pour garantir votre tranquillité d’esprit en vous mettant à disposition : les meilleurs process et les meilleurs matériels.